Ragoût de fruits de mer à la toscane

Dans une cocotte de 6 pintes, chauffer l’huile à feu moyen; cuire l’oignon, l’ail et les flocons de piment rouge en remuant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.

Incorporer le vin. Augmenter le feu à moyen-vif; mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé.

Ajouter les tomates, le persil en réservant 2 cuillères à soupe et le sel. Amener à ébullition; réduire le feu à doux.

Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant 10 minutes. Incorporer l’eau; laisser mijoter pendant 10 minutes.

Brosser les palourdes (jeter celles qui ne se ferment pas lorsqu’on les tapote); incorporer au mélange de tomates.

Cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles commencent à s’ouvrir. Incorporer délicatement les crevettes et le flétan.

Augmenter le feu à vif; cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que liquide commence à bouillonner, que les palourdes soient ouvertes et que le centre des crevettes et du flétan soit opaque. (Jeter les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.).

Déposer une tranche de pain dans le fond de chaque bol à soupe; verser le ragoût à la louche par-dessus. Saupoudrer du reste de persil.