Ragoût de bœuf Napolitain

Préparez d’abord la sauce tomate : coupez les tomates en petits morceaux, mettez-les dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé, le persil et le basilic (non hachés) et mettez sur le feu.

Cuire 20-30 minutes à feu doux et en remuant de temps en temps. Une fois cuite, passez la sauce au tamis.

Faites de profondes incisions dans le morceau de viande et introduisez un filet de saindoux dans chacun ; Placez la viande dans une casserole, même en la coupant, ajoutez le saindoux et l’huile, salez un peu et mettez à feu doux.

Assaisonnez la viande de tous les côtés et faites-la cuire pendant 10-15 minutes en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau ; Saupoudrez de vin rouge (environ un déciliter) et laissez-le s’évaporer complètement.

Mélangez le concentré avec une partie de la sauce tomate (environ un verre), ajoutez-le à la sauce et faites-le cuire, à feu moyen, pendant au moins trois heures (si nécessaire, pendant la cuisson, ajoutez plus de sauce tomate).

La sauce ainsi obtenue est excellente pour assaisonner les pâtes (la viande peut être dégustée assaisonnée d’un peu de sa sauce de cuisson ou utilisée pour préparer des garnitures, des pains de viande, etc.).