Pesto alla trapanese

Tout d’abord, faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez les amandes et laissez cuire environ trois minutes.

Ensuite, égouttez et épluchez les amandes en tenant une amande entre votre pouce et votre index, frottez vigoureusement, la peau se détachera rapidement.

Coupez ensuite les tomates à l’aide d’une coupe transversale et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.

Enfin, épluchez-les et retirez la tige, pressez-les pour en extraire toute l’eau et les graines, réservez, râpez le pecorino et nettoyez le basilic frais sans le mouiller :

Enfin, épluchez et coupez l’ail en rondelles.

À ce stade, utilisez un mortier en marbre et pilez avec un pilon en bois lentement et sans frotter d’abord les amandes, puis les tomates, puis l’ail et le basilic avec des traits fermes jusqu’à ce que vous obteniez un mélange corsé.

Si vous n’avez pas les outils, utilisez un petit mélangeur à lames et actionnez la fonction « pulse » petit à petit. N’oubliez pas que le mélange n’a pas besoin d’être une sauce super onctueuse, mais vous devez percevoir la texture comme si elle avait été faite avec un mortier. Ensuite, mélangez le tout petit à petit et pas trop longtemps, jusqu’à ce que vous obteniez une consistance homogène, corsée et granuleuse.

Enfin, ajoutez enfin le pecorino et un filet d’huile, en dosant bien le corps ! Ajoutez du sel et ajoutez éventuellement une pincée de poivre si vous le souhaitez !