Cassata sicilienne de ma Nonna

Préchauffez le four à 210°.

Montez la génoise à chaud : au bain-marie, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu'à 45/50°.

Retirez du feu et continuez à fouetter au batteur à vitesse max jusqu'à refroidissement. L'appareil doit avoir pris du volume et former un ruban bien brillant et lisse (lorsque vous soulevez le fouet, l'appareil doit "couler" en formant un ruban continu).

Tamisez la farine et ajoutez la. Mélangez très délicatement mais rapidement, à la maryse, pour l'incorporer.

Versez la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou papier sulfurisé et lissez à la spatule ou palette.
Enfournez pour environ 10 mins.
A la sortie du four, transvasez sur une grille, décoller la feuille de cuisson et laissez refroidir.

Versez le sucre sur la ricotta et mélangez.
Dans la liste des ingrédients, j'ai volontairement mis Q.S. (quantité suffisante) pour le sucre et le chocolat car cela dépend vraiment des goûts. Je vous conseille d'ajouter au fur et à mesure et de goûter ! Je dirais que j'ai ajouté entre 20 et 30g de sucre, et environ 50g de chocolat en pépites.

Prélevez 3/4 de la ricotta sucrée et ajoutez-y le chocolat. Réservez au frais, ainsi que le quart restant.

Coupez des cercles de génoise de même taille. Il en faut 3 par entremet.

Imbibez un 1er disque de génoise avec le sirop, puis verser un peu de ricotta aux pépites de chocolat par-dessus, et étalez la à l'aide d'une petite spatule.

Répétez l'opération 2 fois jusqu'à avoir 3 coucher de génoise/crème. Étaler le reste de crème sans chocolat sur tout le tour de l'entremet, en lissant à la spatule.

Pour finir, vous pouvez râper du chocolat sur l'entremet comme pour un tiramisu.