Pesto d’artichauts

Ôtez les queues et lavez les artichauts, faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, 20 à 40 mn selon la taille. Égouttez-les et rafraîchissez-les.

Retirez les feuilles et le foin des artichauts pour ne conserver que les fonds. Coupez-les en morceaux. Dans une poêle à sec, faites griller les pignons. Pelez et dégermez l’ail.

Écrasez au pilon ou mixez les fonds d’artichauts, les pignons, le basilic, le parmesan en morceaux et l’ail, tout en incorporant de l’huile en filet, jusqu’à obtention d’un pesto homogène.