Pain de viande cuit au four

Nectarifiez le brocoli en enlevant les tiges les plus épaisses et les feuilles jaunies, abîmées ou dures. Sélectionnez les fleurons, les fleurs et les feuilles les plus tendres. Plongez les brocolis dans un récipient rempli d’eau froide, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude et laissez-les tremper pendant 10 minutes. Rincez-les bien et blanchissez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ensuite, mettez-les à égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps, placez les nœuds de saucisse dans la poêle. Porter au feu et mouiller avec un peu d’eau. Laissez sécher l’eau en retournant la saucisse plusieurs fois.

Ensuite, piquez-le avec une brochette et laissez-le dorer de tous les côtés. Mettez ensuite la saucisse de côté.

Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe d’huile dans une autre poêle.

Laissez dorer les gousses d’ail (puis retirez-les) et le piment. Ajouter le brocoli et assaisonner de sel. Laissez-les cuire, à feu moyen et dans une poêle couverte, pendant environ 15 minutes. Retirez ensuite les gousses d’ail. Retirez le couvercle et faites revenir les brocolis pendant 5 minutes à feu vif, afin de sécher l’eau de la végétation. Mettez les légumes de côté.

Passez ensuite à la préparation du pain de viande.

Coupez la chapelure en petits morceaux et faites-les tremper dans un peu de lait. Ensuite, égouttez-le et pressez-le.

Placez les viandes hachées dans un bol. Ajouter les œufs, le jaune, le parmesan, la ricotta. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du thym.

Pétrir avec les mains en ajoutant un peu de chapelure au besoin pour compacter. Transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis aplatissez-la. Farcissez-le avec les légumes, les nœuds de saucisse et les flocons de parmesan.

Formez un pain de viande en le compactant soigneusement avec vos mains. Enveloppez-le avec les tranches de bacon et transférez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, préalablement graissée avec de l’huile.

Laissez cuire le pain de viande dans le four préchauffé pendant 20 minutes, puis déglacez-le avec le vin blanc et retournez-le.

Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes supplémentaires, en le retournant encore quelques fois. Pour vérifier si la cuisson est terminée, piquez la surface du pain de viande à l’aide d’une brochette en bois. Un liquide transparent doit en sortir.

Si le liquide est rose, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Une fois cuit, sortez le pain de viande du four.

Placez-le sur une assiette de service et laissez-le refroidir quelques minutes. Ensuite, coupez-le en tranches et servez.

Accompagnez le pain de viande d’une salade de saison ou de pommes de terre au four.