Préparation
1
Ôtez les queues et lavez les artichauts, faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, 20 à 40 mn selon la taille. Égouttez-les et rafraîchissez-les.
2
Retirez les feuilles et le foin des artichauts pour ne conserver que les fonds. Coupez-les en morceaux. Dans une poêle à sec, faites griller les pignons. Pelez et dégermez l’ail.
3
Écrasez au pilon ou mixez les fonds d’artichauts, les pignons, le basilic, le parmesan en morceaux et l’ail, tout en incorporant de l’huile en filet, jusqu’à obtention d’un pesto homogène.
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