Rocciata d’Assise

Coupez les fruits en cubes et assaisonnez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile, 100 grammes de sucre, du vin santo, de la cannelle et du zeste de citron râpé.

Bien mélanger à l’aide d’une cuillère. Sur une planche à pâtisserie, mélangez la farine avec l’huile, le sucre restant, le sel et ajoutez l’eau jusqu’à ce qu’elle forme une pâte molle.

Après l’avoir bien travaillé, laissez-le reposer quelques minutes puis étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Disposez les fruits dans la pâte qui sera enroulée sur elle-même. Placez le rouleau torsadé sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Graisser la surface de la pâte avec de l’huile et cuire la rocciata dans un four chaud à 170°C pendant au moins une demi-heure ; Sortez le gâteau du four et saupoudrez-le de sucre glace.