Pasta alla Norma

Commencez à préparer les pâtes alla Norma en faisant frire les gousses d’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Dès qu’il est doré, retirez l’ail.

Ajouter la sauce tomate et cuire 10-15 minutes.

Pendant ce temps, coupez la première aubergine en cubes.

Coupez l’autre aubergine en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une mandoline.

Dès que la sauce est prête, aromatisez au basilic frais.

À ce stade, faites chauffer beaucoup d’huile d’arachide dans une deuxième poêle. Lorsqu’il atteint 175 ° C, faites revenir les aubergines coupées en dés petit à petit et jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Une fois dorées, égouttez les aubergines sur du papier absorbant.

Pendant que vous faites frire les aubergines en tranches, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et légèrement salée.

Versez maintenant les aubergines coupées en dés dans la sauce, mélangez doucement et assaisonnez de sel.

Une fois prêtes, égouttez les pâtes al dente, ajoutez-les à la sauce et mélangez.

Râpez la ricotta salée et remuez bien hors du feu pour remuer.

Répartissez dans des assiettes individuelles en ajoutant les aubergines tranchées, plus de ricotta salée et de basilic. Vos pâtes alla Norma sont prêtes à être servies.