Spaghetti Sicilien

Mettez une grande casserole d’eau pour vos pâtes à feu vif. Une fois à ébullition, ajoutez suffisamment de sel. (Si vous salez correctement, vous n’aurez pas besoin d’assaisonnement supplémentaire). Ajouter les spaghettis une fois à ébullition et cuire al dente. La sauce devrait être prête à ce moment-là.

Pendant que l’eau des pâtes chauffe, préparez vos ingrédients. Épluchez et émincez finement vos gousses d’ail. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Coupez les tomates cerises en deux. Râpez très finement le parmesan. Hachez le persil assez grossièrement. Mettez tous les ingrédients de côté.

Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tranches d’ail et les flocons de piment. Faites suer l’ail environ 30 secondes, pour qu’il ne brunisse pas. Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le frire dans l’huile pendant que vous mélangez les ingrédients. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les anchois blancs, les olives et les câpres. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 secondes. Ajoutez quelques louches d’eau chaude pour les pâtes et les tomates cerises coupées. Laisser cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Ajouter le persil haché et bien mélanger à feu vif. Éteignez le feu, ajoutez la moitié du fromage et mélangez à nouveau, ajoutez le reste du fromage et mélangez un peu plus. S’il semble trop sec, ajoutez un peu d’eau pour les pâtes. Prêt à servir.

Versez un peu plus d’huile d’olive sur le dessus et saupoudrez de parmesan râpé.