Bateaux d’aubergines farcis aux pâtes

Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et videz-les délicatement à l’aide d’un petit couteau en laissant environ 1 cm de bord. Conservez la pulpe.
Salez légèrement les bateaux, ajoutez un filet d’huile et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 200°C pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais compacts. Pendant ce temps, hachez grossièrement la pulpe retirée.

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile avec la gousse d’ail. Ajouter la pulpe d’aubergine hachée et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Retirez l’ail.
Coupez les tomates cerises en deux, ajoutez-les dans la poêle et faites cuire pendant 10 minutes, puis mixez-les grossièrement. Ajouter les câpres dessalées et les olives Taggiasca, remuer et cuire encore 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez à nouveau la pulpe d’aubergine cuite.

Portez beaucoup d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes très al dente, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
Égouttez-le et assaisonnez-le d’un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle.

Placez un peu de sauce tomate au fond de chaque bateau d’aubergines. Ajoutez le reste de la sauce aux pâtes, ajoutez le basilic haché à la main (si vous le souhaitez) et mélangez bien.
Remplissez chaque bateau avec les pâtes assaisonnées et servez. Les bateaux d’aubergines farcis de pâtes sont prêts à être dégustés !