Lorsque la pâte brisée est prête, étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné.

Placez-le dans un moule à fond ouvrant préalablement beurré et fariné.

Faites bien adhérer tous les côtés, coupez les bords en excès, percez le fond avec la pointe d’une fourchette. Enfin, froissez une feuille de papier cuisson, remplissez-la de haricots ou de riz et placez-la dans la coquille de la tarte pour la cuisson blanche

Placez ensuite la coquille au réfrigérateur pendant 15 minutes, tout en chauffant le four à 180°.

Enfin, faites cuire la croûte de pâte à 180 ° dans un four statique chaud dans la partie centrale pendant environ 25 minutes, après 15 minutes soulevez le papier avec le riz ou les haricots et terminez la cuisson.

Sortez du four, démoulez la coquille et laissez-la refroidir complètement.

Pendant ce temps, occupez-vous des pêches. Coupé en quartiers, il est également bon avec toute la peau. Ajouter les pêches et 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Caraméliser à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez très bien refroidir. Placer au réfrigérateur si nécessaire. Alternativement, vous pouvez utiliser des pêches au sirop et les couper en quartiers.

Une fois que toutes les bases ont refroidi, ajoutez la crème pâtissière au citron dans la coquille, j’ai utilisé une poche à douille avec une douille lisse wilton 1A que vous pouvez également remplir par cuillerées. Ajoutez ensuite les pêches en diagonale.

Une fois toutes les pêches ajoutées, faites chauffer la confiture avec 1 cuillère à café d’eau, filtrez-la de manière à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux, badigeonnez la surface de la tarte aux pêches

Badigeonnez les bords sur lesquels vous répartirez un grain de pistaches. Placez au réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir. Voici la meilleure tarte aux pêches du monde !