Pour préparer le ragù, lavez et nettoyez les légumes, puis coupez-les en dés d'un demi-cm. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'ail écrasé pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes et faites-les revenir 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère pour éviter qu'ils ne brûlent.

Ajoutez ensuite le bœuf haché, en l'émiettant à la cuillère, et laissez-le dorer encore dix minutes avant de déglacer avec le vin blanc. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette. Salez et laissez cuire 40 minutes à couvert, à feu moyen-doux. Retirez ensuite le couvercle et couvrez d'un filet (pour éviter les éclaboussures).
Laissez bien épaissir le ragù.

Lavez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile des deux côtés, salez et poivrez légèrement, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 minutes à 200 °C dans un four traditionnel, en positionnant la plaque à mi-hauteur.

Retirez-les ensuite du four et laissez-les refroidir avant de monter vos lasagnes.

Déposez 4 tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez chacune de 150 g de ragù et de 20 g de provola râpée en julienne. Garnissez chaque tranche de 4 autres tranches d'aubergine (une par portion), puis de 100 g de ragù, 10 g de fromage râpé et le reste de provola fumée.

Faites cuire vos lasagnes d'aubergines pendant 10 minutes à 220 °C, en utilisant le gril pour obtenir une belle croûte. Une fois cuites, laissez refroidir quelques minutes avant de servir.