Pour faire le gâteau de chevet à la maison, préparez d’abord la crème pâtissière : récupérez le sucre cristallisé, une pincée de sel et la fécule de maïs dans un bol.

Mélangez les poudres, puis ajoutez les jaunes d’œufs.

Mélangez bien les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et exempte de grumeaux.

Dissoudre le mélange de jaunes d’œufs avec une goutte de lait, préalablement chauffé sur la cuisinière avec les graines de la gousse de vanille.

Versez le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole avec le reste du lait chaud.

Mettez sur le feu et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à obtenir une crème de la bonne densité.

Transférez ensuite la crème pâtissière dans un bol, couvrez d’un film alimentaire au contact 7 et laissez-le refroidir, à température ambiante d’abord puis au réfrigérateur.

Pendant ce temps, déroulez le premier rectangle de pâte avec tout son papier sulfurisé et piquez le fond avec les dents d’une fourchette.

Saupoudrez la base d’un peu de sucre cristallisé et cuire à four chaud à 180°C pendant environ 15 minutes.

Après le temps de cuisson, sortez du four.

Versez la crème pâtissière maintenant froide sur la base croustillante et répartissez-la uniformément avec une cuillère.

Recouvrez la garniture avec le deuxième rectangle de pâte, déjà percé avec les dents d’une fourchette.

Scellez bien les bords, coupez l’excédent de pâte avec un couteau et saupoudrez la surface de plus de sucre cristallisé, puis faites cuire à four chaud à 180°C pendant les 20 premières minutes et en mode grill pendant les 5 minutes restantes.

Après le temps de cuisson, sortez le gâteau du four et laisser refroidir.

Saupoudrez le gâteau de chevet d’une généreuse couche de sucre glace, coupez-le en carrés, apportez à table et servez.