Cuisine 
Préparation
La veille, mélangez le sucre et la poudre d'amandes. Versez le mélange dans un récipient fermé, versez le lait et mélangez. Assaisonnez avec la cannelle, les graines de vanille et le zeste de citron râpé. Couvrez, réservez au réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Retirez-les ensuite et essorez-les.
Filtrez le mélange lait-amandes à travers une passoire pour récupérer le liquide. Faites chauffer légèrement le liquide et dissolvez-y la gélatine. Laissez refroidir. Fouettez la crème à part et ajoutez-la au mélange.
Versez la préparation dans 4 moules à pudding individuels et placez-les au réfrigérateur pour les solidifier pendant au moins 4 heures.
Une fois prêt, retournez chaque blanc-manger sur une petite assiette et décorez d'amandes effilées grillées.
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