Focaccia de Pâques

Pour préparer une focaccia vénitienne de Pâques, mélangez dans un petit bol un peu de farine avec la levure et quelques cuillères à soupe d'eau tiède. Couvrez et laissez reposer quelques heures dans un endroit chaud, ou au moins frais. Ensuite, ajoutez la même quantité de farine et d'eau tiède à la première pâte.

Pétrissez à nouveau, couvrez et laissez reposer encore deux heures. Répétez ensuite l'opération toutes les deux heures, quatre fois de plus, en remplaçant l'eau par des jaunes d'œufs, des œufs entiers, du sucre et du beurre en proportions égales à la farine ajoutée, afin d'obtenir à chaque fois une pâte souple et facile à travailler.

Après les deux dernières heures de repos, ajoutez à la pâte une pincée de sel, un autre petit verre de kirsch, des zestes d'orange finement hachés, des clous de girofle moulus, une pincée de cannelle, une pincée de vanille, de la racine d'iris moulue, le tout macéré pendant deux jours dans la grappa.

Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple, élastique et brillante. Placez-la dans un moule adapté, de préférence en forme de colombe.

Badigeonnez la surface avec le blanc d'œuf réservé, saupoudrez de sucre granulé et d'amandes hachées, puis faites cuire au four à basse température jusqu'à ce que le tout soit doré.