Tiramisu d’Iginio Massari

Pour faire des paquets de Noël avec des langoustines, du gingembre et du citron vert, prenez d’abord soin de nettoyer les langoustines : retirez la tête, avec des ciseaux, coupez la carapace afin de l’éliminer plus facilement.

Tirez doucement sur le filament noir à l’arrière et placez les langoustines nettoyées et intactes dans un petit bol. Épluchez l’échalote et hachez-la.

Hachez également le piment frais avec ses graines. Faites maintenant fondre 10 g de beurre dans une casserole et ajoutez l’échalote.

faites-le dorer pendant quelques minutes puis ajoutez le piment. Déglacer au lait de coco et aromatisé aux zestes de citron vert et son jus. Garnir de gingembre râpé puis incorporer les langoustines et cuire pendant 10 minutes au total.

Pendant ce temps, déroulez la pâte phyllo, 4 feuilles de 25 g chacune suffiront. Superposez deux feuilles rectangulaires de 37x25 et coupez-les en deux à partir de la partie longue. Répétez l’opération de manière à obtenir 4 doubles rectangles. Badigeonner la pâte avec 10 g de beurre fondu et farcir chaque rectangle de deux langoustines et de leur assaisonnement, roulez la pâte vers le bas. À la fin, pressez les extrémités pour recréer une sorte de bonbon et scellez-les avec du fil de cuisine. Badigeonner la surface des bonbons avec de l’œuf battu et garnir de graines de pavot.

Placez les bonbons sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez les paquets de Noël avec des langoustines, du gingembre et du citron vert.