Je commence toujours par les aubergines, qui sont l'ingrédient principal de cette recette. Je les lave, les sèche et les coupe en dés moyens. Pendant ce temps, je coupe les tomates cerises en deux et je les réserve.

Dans une grande poêle, je verse un généreux filet d'huile d'olive vierge extra, j'ajoute la gousse d'ail et quelques tiges de basilic légèrement écrasées pour parfumer. Je laisse mijoter à feu doux, puis j'ajoute les tomates cerises et je les laisse ramollir quelques minutes.

À ce stade, j'ajoute les dés d'aubergine, je mélange bien et je laisse cuire à couvert. Je les retourne fréquemment pendant la cuisson pour qu'ils cuisent uniformément sans attacher. Au bout d'une dizaine de minutes, je retire le couvercle, j'enlève l'ail et le basilic et je laisse le jus de cuisson s'évaporer complètement. Ainsi, l'aubergine développe une saveur délicieuse, presque comparable à celle des champignons. J'assaisonne de sel, j'éteins le feu et je transfère le tout dans un saladier, en ajoutant une poignée de parmesan.

Ensuite, je prépare la pâte à tarte. J'étale la première abaisse de pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et je pique le fond à la fourchette. Je saupoudre d'un peu de parmesan, puis je dispose les tranches de jambon cuit et une couche de scamorza.

Je verse la purée d'aubergines tiède sur la tarte, en l'étalant uniformément, puis je termine par une nouvelle couche de scamorza pour obtenir un intérieur bien filant. Je recouvre avec le deuxième disque de pâte, je soude soigneusement les bords et je badigeonne la surface d'un filet d'huile d'olive. Un dernier soupçon de parmesan et la tarte est prête à enfourner.

Je fais cuire au four traditionnel à 200 °C jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante, ce qui prend environ une demi-heure. Une fois cuit, je le laisse reposer quelques minutes avant de le couper : ainsi, les tranches restent bien nettes et la garniture a le temps de prendre.