Ragoût Napolitain

Pour commencer, procurez-vous les ingrédients d'un authentique ragù napolitain : les morceaux de viande adéquats : Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, il vous faudra un morceau entier de muscle de bœuf, que vous pouvez remplacer par une épaule. Les côtes de porc sont faciles à trouver. Enfin, le filet mignon de porc est une cuisse de porc.

Badigeonnez ensuite les morceaux de viande avec le saindoux. Frottez-les bien pour les imprégner. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive vierge extra. Enfin, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant une minute. Ajoutez ensuite les morceaux de viande et faites-les dorer à feu vif pendant deux minutes de chaque côté.

Enfin, ajoutez le vin et laissez cuire jusqu'à évaporation complète. Ajoutez ensuite la purée et le concentré de tomates.

Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 6 heures. Prenez votre temps, car un authentique ragù napolitain exige de la patience. Il doit mijoter doucement, en grésillant et en créant des bulles. Être patient ne signifie pas oublier le ragù sur le feu ! Remuez-le de temps en temps et retournez les morceaux de viande. Le sel ne doit être ajouté qu'en fin de cuisson ; ne l'ajoutez pas avant, au risque de rendre le ragù trop salé. Comment savoir s'il est prêt ? Lorsque la sauce est épaisse et onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse, et qu'elle a une belle couleur rouge brique. L'un des secrets d'un résultat parfait est le repos, essentiel au développement des saveurs et du sel. Enfin, je recommande de le laisser reposer au moins une nuit à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Voici le résultat d'un ragù napolitain.