Scarpaccia di zucchine (gâteau salé aux courgettes)

Peler et émincer finement l’oignon. Faire revenir jusqu’à transparence dans une grande poêle huilée.

Laver et sécher les courgettes. Couper finement à l’aide d’une mandoline.

Insérer dans la poêle, saler et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres et dorées.

Dans un saladier, mélanger les farines, l’eau et le lait, saler et poivrer. On obtient une sorte de pâte à crêpes assez épaisse.

Mélanger la pâte obtenue avec les courgettes.

Verser la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson ou huilé. L’abaisser finement pour un gâteau croquant. Saupoudrer d’un peu de farine de maïs et enfourner 25 minutes dans un four à 210°C ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et couper en tranches. Saler au moulin, arroser d’huile d’olive et répartir un peu de persil frais ciselé.