Crème au café avec des perles de melon

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mettez les tasses que vous utiliserez pour servir la crème au café au congélateur pendant que vous préparez le reste de la recette. Recueillez le lait avec le sucre et le café lyophilisé dans une petite casserole.

Ajoutez la moitié d’une gousse de vanille ouverte comme un livre.

Portez la casserole au feu et chauffez jusqu’à juste avant l’ébullition (80 °C).

Retirez du feu et ajoutez la gélatine pressée. Remuez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement dissous, puis filtrez et laissez refroidir.

Fouetter 100 g de crème chantilly. Coupez de petites boules du demi-melon à l’aide d’un pelleteur (ø 0,5 cm) jusqu’à obtenir environ 200 g de pulpe. Étalez les boules de melon dans des gobelets froids puis mettez-les au réfrigérateur (gardez une petite partie pour décorer à la fin).

Immergez le bol dans le mélange de lait, maintenant tiède, sur un bain-marie d’eau et de glace et parfumez-le avec un verre de liqueur d’anis.

Ajoutez la crème fouettée en remuant doucement.

Distribuez le mélange dans les tasses et remettez les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Avec le reste de la crème, fouettée, les boulettes de melon mises de côté et décorées d’un grain de café. Servez immédiatement.