Saltimbocca alla Romana

Pour la préparation de la saltimbocca alla romana, retirez les nerfs de la viande et coupez-les en tranches uniformes.

Battez les avec un maillet à viande pour bien les aplatir et les amincir.

Etalez une demi-tranche de jambon sur chaque morceau de viande et placez une feuille de sauge par-dessus pour créer une troisième couche.

Fixez le tout avec un cure-dent en bois et répétez le processus jusqu'à épuiser tous les ingrédients.

À ce stade, trempez la saltimbocca dans la farine et secouez- la un peu pour enlever l'excès de farine.

Maintenant, faites fondre le beurre dans une poêle et trempez la salimbocca pour les faire dorer. Quelques minutes de chaque côté devraient suffire.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, déglacez avec du vin, puis montez le feu.

Retirez la saltimbocca et servez-la en les recouvrant d'un peu de jus de cuisson. La saltimbocca romaine peut aussi être conservée au réfrigérateur pour le lendemain