Gâteau végan

Commencez à préparer le gâteau végane avec une base croustillante. Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le riz feuilleté, mélangez avec une marisa et caramélisez, en remuant pour éviter que les grains ne collent au fond et aux bords.

Quand le riz est doré - cela prendra environ 10 minutes - ajoutez 25 g d’huile de graines et mélangez à nouveau. Transférez le mélange sur une plaque de cuisson, répartissez-le sur toute la surface et laissez-le refroidir.

En attendant, dévouez-vous à la gélatine : lavez et tapotez soigneusement les framboises avec du papier de cuisine. Mettez-les dans un batteur et mélangez-les. À l’aide d’une passoire fine, tamisez-les pour obtenir la purée.

Versez-le dans une casserole et chauffez-le légèrement. Ajoutez l’agar mélangé et le sucre, mélangez bien avec un fouet manuel et portez à ébullition. Tapisser le bas d’un anneau de 22 cm de diamètre avec du film plastique, posez-le sur une plaque de cuisson et versez le mélange de framboises, en gardant une petite quantité de côté pour la décoration finale. Laissez-la refroidir à température ambiante puis laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Complétez la surface du croquant.. Faites fondre le chocolat noir avec l’huile de graines restante dans un bain-marie. Transférez le riz gonflé caramélisé dans un bol et ajoutez le chocolat fondu. Remuez pour bien mélanger.

Prenez un moule à ressort de 24 cm de diamètre et couvrez le fond de riz : égalisez avec le dos d’une cuillère et laissez-le reposer au réfrigérateur. Ensuite, préparez la ganache : portez le lait de riz et le sirop d’érable à ébullition dans une casserole.

Versez-le sur le chocolat haché et émulsifiez. Ajoutez la pulpe d’avocat en morceaux et mixez davantage pour obtenir une sauce lisse. Composez maintenant le gâteau. Étalez une fine couche de ganache à la surface du croquant.

Placez le cercle de gelée de framboise sur le dessus, afin de le centrer, retirez le film plastique et retirez-le doucement de l’anneau. Couvrez-le entièrement avec le reste de la ganache. Nivelez la surface avec une spatule et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préparez la décoration : prenez les framboises par le bout et trempéz-les brièvement dans du sucre glace, afin de ne salir que la partie inférieure. Versez la pulpe que vous avez mise de côté dans une poche à pâtisserie et remplissez-les. Prenez le gâteau désormais posé dans le frigo.

Retirez-le du moule. Garnissez le gâteau végan à votre goût avec des pépites de chocolat et des framboises.