Envoyer la liste
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 200 g de riz (soufflé non sucré) |
 | 50 g d' eau |
 | 100 g de sucre cristallisé |
 | 45 g d' huile de tournesol |
 | 130 g de chocolat noir |
| 400 g de chocolat noir (à 55 %) |
 | 160 g de lait (de riz) |
 | 50 g de sirop d'érable |
 | 150 g de pulpe d' avocat(s) (mûre, environ 2 avocats) |
 | 400 g de framboise(s) (fraiches) |
| 40 g de sucre cristallisé |
 | 3 g d' agar-agar |
| une poignée de framboise(s) (fraîches) |
 | sucre glace |
| des copeaux de chocolat noir |
| de la purée de framboise(s) |
| 200 g de riz (soufflé non sucré) |
| 50 g d' eau |
| 100 g de sucre cristallisé |
| 45 g d' huile de tournesol |
| 130 g de chocolat noir |
| 400 g de chocolat noir (à 55 %) |
| 160 g de lait (de riz) |
| 50 g de sirop d'érable |
| 150 g de pulpe d' avocat(s) (mûre, environ 2 avocats) |
| 400 g de framboise(s) (fraiches) |
| 40 g de sucre cristallisé |
| 3 g d' agar-agar |
| une poignée de framboise(s) (fraîches) |
| sucre glace |
| des copeaux de chocolat noir |
| de la purée de framboise(s) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
|
1
|
Commencez à préparer le gâteau végane avec une base croustillante. Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le riz feuilleté, mélangez avec une marisa et caramélisez, en remuant pour éviter que les grains ne collent au fond et aux bords. |
|
2
|
Quand le riz est doré - cela prendra environ 10 minutes - ajoutez 25 g d’huile de graines et mélangez à nouveau. Transférez le mélange sur une plaque de cuisson, répartissez-le sur toute la surface et laissez-le refroidir. |
|
3
|
En attendant, dévouez-vous à la gélatine : lavez et tapotez soigneusement les framboises avec du papier de cuisine. Mettez-les dans un batteur et mélangez-les. À l’aide d’une passoire fine, tamisez-les pour obtenir la purée. |
|
4
|
Versez-le dans une casserole et chauffez-le légèrement. Ajoutez l’agar mélangé et le sucre, mélangez bien avec un fouet manuel et portez à ébullition. Tapisser le bas d’un anneau de 22 cm de diamètre avec du film plastique, posez-le sur une plaque de cuisson et versez le mélange de framboises, en gardant une petite quantité de côté pour la décoration finale. Laissez-la refroidir à température ambiante puis laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure. |
|
5
|
Complétez la surface du croquant.. Faites fondre le chocolat noir avec l’huile de graines restante dans un bain-marie. Transférez le riz gonflé caramélisé dans un bol et ajoutez le chocolat fondu. Remuez pour bien mélanger. |
|
6
|
Prenez un moule à ressort de 24 cm de diamètre et couvrez le fond de riz : égalisez avec le dos d’une cuillère et laissez-le reposer au réfrigérateur. Ensuite, préparez la ganache : portez le lait de riz et le sirop d’érable à ébullition dans une casserole. |
|
7
|
Versez-le sur le chocolat haché et émulsifiez. Ajoutez la pulpe d’avocat en morceaux et mixez davantage pour obtenir une sauce lisse. Composez maintenant le gâteau. Étalez une fine couche de ganache à la surface du croquant. |
|
8
|
Placez le cercle de gelée de framboise sur le dessus, afin de le centrer, retirez le film plastique et retirez-le doucement de l’anneau. Couvrez-le entièrement avec le reste de la ganache. Nivelez la surface avec une spatule et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. |
|
9
|
Préparez la décoration : prenez les framboises par le bout et trempéz-les brièvement dans du sucre glace, afin de ne salir que la partie inférieure. Versez la pulpe que vous avez mise de côté dans une poche à pâtisserie et remplissez-les. Prenez le gâteau désormais posé dans le frigo. |
|
10
|
Retirez-le du moule. Garnissez le gâteau végan à votre goût avec des pépites de chocolat et des framboises. |
