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Pâtes à la trapanaise

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Pâtes à la trapanaise

Recette de : cucchiaio.it

Les pâtes à la trapanaise sont une recette facile, rapide et savoureuse. Un premier plat d’été et pas cher pour un déjeuner ou un dîner entre amis. Le secret de ces pâtes est le pesto alla trapanese, préparé avec des tomates fraîches et des amandes, traditionnellement pilé au mortier et accompagné d’huile, basilic, fromage pecorino et ail.
Les pâtes à la trapanaise sont un plat facile à préparer, mais quelques astuces sont nécessaires pour obtenir le meilleur résultat possible : utilisez des tomates mûres au bon endroit, que vous blanchirez très rapidement dans de l’eau légèrement salée et que vous éplucherez rapidement pour ne pas perdre de jus.

Quant aux amandes, celles d’Avola semblent les plus adaptées, mais vous pouvez aussi utiliser des amandes siciliennes pelées, qui sont plus facilement disponibles en magasin. Goûtez toujours les amandes avant de les utiliser pour vous assurer qu’elles ne sont pas acides et désagréables au goût. Ajoutez la bonne quantité d’ail pour donner arôme et harmonie au pesto.

Pour préparer cette recette, vous pouvez choisir d’utiliser un mortier ou un batteur. Si vous optez pour la seconde option, travaillez juste assez les ingrédients pour obtenir une sauce épaisse à la consistance grossière, une caractéristique distinctive du pesto alla trapanese.

La séquence des ingrédients pour le pesto trapanaise est importante : d’abord écraser les amandes avec l’ail, puis le basilic, et enfin ajouter la tomate pour obtenir la bonne consistance. Terminez avec de l’huile d’olive extra vierge.

Pâtes à la trapanaise

- Catégories : Pâtes cuisinées, Les chronos, Végétarienne

- Région : Sicilia

- Saisons : Été, Printemps

4

20 min

10 min

30 min

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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients de cette recette pour :

Personne(s)

	320 g de spaghetti
	500 g de tomate(s) (mûres)
	40 g d' amande(s) (pelées)
	1 petite gousse d’ ail
	40 g de pecorino (râpé)
	40 g de basilic frais
	huile d'olive extra vierge
	sel fin
	poivre

	320 g de spaghetti
	500 g de tomate(s) (mûres)
	40 g d' amande(s) (pelées)
	1 petite gousse d’ ail
	40 g de pecorino (râpé)
	40 g de basilic frais
	huile d'olive extra vierge
	sel fin
	poivre

- Recette de : cucchiaio.it

- Catégories : Pâtes cuisinées, Les chronos, Végétarienne

- Région : Sicilia

- Saisons : Été, Printemps

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 4 portion(s)

	320 g de spaghetti
	500 g de tomate(s) (mûres)
	40 g d' amande(s) (pelées)
	1 petite gousse d’ ail
	40 g de pecorino (râpé)
	40 g de basilic frais
	huile d'olive extra vierge
	sel fin
	poivre

	320 g de spaghetti
	500 g de tomate(s) (mûres)
	40 g d' amande(s) (pelées)
	1 petite gousse d’ ail
	40 g de pecorino (râpé)
	40 g de basilic frais
	huile d'olive extra vierge
	sel fin
	poivre

Pour préparer cette recette, suivez les étapes :

Étapes

1	Pour préparer des pâtes à la trapanaise, commencez par préparer le pesto. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et coupez les tomates en travers. Blanchissez-les environ 1 minute, puis égouttez-les et passez-les dans de l’eau froide. Conseil: Achetez des tomates rondes idéales pour la sauce. Si elles sont mûres au bon endroit, une fois coupées et immergées dans de l’eau bouillante, vous n’aurez aucune difficulté à retirer la peau.
2	Épluchez-les, retirez les graines et coupez-les en morceaux. Conseil: Ne frappez pas trop les amandes : elles pourraient libérer de l’huile et « alourdir » le pesto. Ajoutez l’huile, goûtez le mélange et ajustez en conséquence.
3	Dans un mortier ou au batteur, travaillez les amandes avec l’ail et quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajoutez les tomates, le fromage pecorino, le basilic restant, l’aale, le poivre et l’huile d’olive extra vierge. Mettez de côté quelques feuilles de basilic pour décorer le plat. Conseil: Ne frappez pas trop les amandes : elles pourraient libérer de l’huile et « alourdir » le pesto. Ajoutez l’huile, goûtez le mélange et ajustez en conséquence.
4	Mélangez ou pilez, en laissant la sauce assez rustique et pas complètement lisse. Faites cuire les spaghettis al dente et gardez un peu d’eau de cuisson. Dans un bol, assaisonnez-les avec le pesto trapanais, en ajoutant, si nécessaire, une cuillère à soupe d’eau de cuisson pour mieux mélanger le tout. Conseil: Pour préparer ce plat, vous pouvez aussi utiliser d’autres formes de pâtes en plus des spaghettis et du musiate. Les fusilli et rigatoni sont aussi excellents. Pour cette sauce, cependant, l’idéal est un type de pâtes rugueuses qui conserve bien la sauce.

Commentaire
CI

CI

Préservation :

• Le pesto alla trapanese peut être conservé au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant quelques jours.

• Si les pâtes restent, vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les consommer le lendemain.

Variantes et alternatives :

Vous pouvez remplacer les spaghettis par des busiates, les pâtes typiques de Trapani. Pour obtenir un goût plus prononcé, vous pouvez griller légèrement les amandes. Si vous préférez un fromage moins savoureux, vous pouvez remplacer le pecorino par du grana padano.

Conseils :

Pour servir à l’aide de pinces et d’une louche de capacité moyenne, formez des nids ou des spirales. Avec une feuille de basilic et un filet d’huile. Si vous voulez, vous pouvez décorer avec quelques flocons de fromage pecorino.

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Pour réaliser cette recette prévoyez :

Une casserole

Une passoire

Un couteau

Un robot

Un cuiseur à pâtes

Un bol

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Histoire et curiosités sur les pâtes à la trapanaise:

Ces spaghetti alla trapanese sont un voyage vers le Sud, un exemple exceptionnel de la cuisine sicilienne faite de recettes simples et d’ingrédients authentiques, et d’un lien fort avec la terre. Selon la tradition, le pesto de Trapani a des origines anciennes et est lié au trafic maritime du port de Trapani. Les marins génois qui débarquèrent en Sicile apportèrent avec eux la recette du pesto génois, que les habitants de Trapani réinterprétèrent en utilisant les produits locaux disponibles. Ils ont remplacé les pignons de pin par des amandes et ajouté des tomates fraîches pour compléter la préparation. C’est ainsi qu’est née l’agghiata trapanisa, un condiment qui représente encore aujourd’hui l’un des symboles gastronomiques de l’ouest de la Sicile. Dans la région de Trapani, en particulier, on utilise souvent le busiate traditionnel, une forme de pâte qui collecte parfaitement le pesto. Il existe une version peu connue du busiate alla trapanese qui inclut parmi les frites parmi les ingrédients. Sara Querzola recommande de « préparer des pâtes alla trapanese en été car les tomates sont mûres et le parfum est enivrant ». Et il ajoute à « ne pas trop mélanger les ingrédients et les laisser un peu grossiers, afin de bien distinguer les éléments individuels et de ne pas perdre de saveur ».