Arrosticini : brochettes de viande typiques des Abruzzes

Coupez la viande en lanières d’environ 2 cm de large et, à l’aide d’un couteau, découpez de nombreux cubes de la même taille.

Enfiler 8 cubes dans une brochette en bois, en prenant soin d’alterner les parties grasses et maigres, et continuer ainsi jusqu’à épuisement de la viande.

Disposez les brochettes sur un plateau.

Placez quelques brins de romarin entre une brochette et une autre.

Arroser d’un filet d’huile et graisser bien les brochettes des deux côtés ; Ensuite, laissez-les mariner à température ambiante pendant une demi-heure.

Après le temps de marinade, faites chauffer une plaque chauffante sur la cuisinière et, lorsqu’elle est chaude, disposez les brochettes. Baissez légèrement le feu et laissez cuire une dizaine de minutes.

À mi-cuisson, retournez les brochettes pour les cuire uniformément ; Augmentez ensuite le feu et laissez-les dorer quelques instants.

Transférer les brochettes chaudes dans un plat de service et assaisonner de sel.

Apporter à table et servir chaud.