La recette traditionnelle demande donc l’utilisation d’un barbecue mais, comme dans la cuisine la nécessité fait une vertu et que tout le monde n’a pas l’outil disponible, nous avons créé ici une version maison et savoureuse qui utilise simplement un gril chaud et quelques arômes. La viande, une fois coupée en cubes de la même taille, est empilée, 8 morceaux à la fois, sur une broche d’environ 20 cm de long, laissée aromatiser avec un filet d’huile et quelques brins de romarin, puis cuite sur la plaque chauffante : le résultat sera un deuxième plat simple et très savoureux, à accompagner de pain maison et d’un bon verre de vin rouge, qui saura aussi conquérir les petits de la maison. Pour une version plus fidèle à l’original, vous pouvez omettre la phase de marinade et cuire les brochettes directement sur la poêle à griller, en les assaisonnant simplement avec une pincée de sel. Pendant la cuisson, afin de ne pas courir le risque de les brûler, attention toutefois à ne pas trop augmenter le feu. Les vrais arrosticini sont préparés avec de la viande de mouton ou de ciavarra, un terme dialectal désignant un jeune mouton qui n’a jamais donné naissance. Les artisanaux, assemblés manuellement, ont un aspect plus irrégulier que ceux vendus dans la grande distribution, reconnaissables à leur coupe nette et précise, cependant leur saveur est bien meilleure car les cubes sont savamment choisis un par un, en alternant les parties grasses et maigres de l’animal. Selon le type de traitement (industriel ou artisanal), leur poids varie de 20 à 35 grammes par pièce : si vous avez des invités pour le dîner et que vous n’avez rien cuisiné d’autre, considérez une moyenne de 10 à 15 brochettes par convive.