Aubergines alla parmigiana

Laver et couper les tomates en quartiers. Ôter les pépins et l’eau qui les retient. Mixer les tomates et la pulpe au blender. La passer dans un chinois ou passoire fine pour en ôter une partie de l’eau (la passata doit avoir la consistance d’une sauce tomate).

Verser la passata dans une casserole, ajouter 3 feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée et dégermée, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Cuire découvert 15 minutes. Ôter la gousse d’ail.

Laver et couper l'aubergine en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur. Les faire tremper dans de l'eau salée à raison d'une 1/2 cuillère de fleur de sel pour 2 litres d'eau pendant 10 min.

Bien les sécher et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Les égoutter au fur-et-à-mesure sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°C.

Égoutter et couper la mozzarella en tranches.

Déposer 1/4 de la passata de tomates au fond du plat.

Couvrir de rondelles d’aubergines.

Répartir la moitié de la mozzarella.

Couvrir d’1/4 de passata et parsemer de parmesan. Ajouter quelques feuilles de basilic.

Couvrir à nouveau d’aubergines, de mozzarella, de passata, de parmesan et de basilic.

Terminer avec une couche d’aubergines, couvrir du reste de passata de tomates et parsemer de parmesan.

Faire cuire 30 minutes au four.