Cuisine 
Préparation
Pelez et émincez les carottes. Coupez la chair des tomates en dés. Épluchez et hachez les oignons (réservez la tige de l’oignon nouveau) et l’ail.
Râpez le zeste du citron. Pressez l’orange et récupérez le jus.
Chauffez une cocotte sur feu moyen avec un fond de vin blanc. Déposez les tranches de jarret, laissez colorer 5 minutes de chaque côté. Retirez-les.
Mettez les carottes, les oignons et l’ail. Remuez 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez le vin blanc restant et laissez-le s’évaporer. Saupoudrez de farine sans cesser de mélanger.
Incorporez les tomates, le zeste de citron, le jus d’orange, le thym et le laurier. Mélangez puis déposez la viande. Salez, poivrez et versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1h45.
Parsemez de thym, ajoutez la tige de l’oignon ciselée, poivrez et servez.
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