Tiramisu d’Iginio Massari

Préparez d’abord l’espresso et, lorsqu’il est encore chaud, ajoutez le sucre et le cacao amer. Laisser refroidir et pendant ce temps se consacrer à la crème mascarpone.

Battez les jaunes d’œufs (dans cette recette, il n’y a pas d’utilisation de blancs d’œufs, qui sont remplacés par de la crème fouettée) avec le mascarpone, à l’aide d’un fouet électrique. Toujours en travaillant le mélange avec les fouets, ajoutez la crème liquide.

Ajoutez ensuite le sucre et le marsala et enfin la crème fouettée en deux fois en remuant doucement pour que le mélange ne se sépare pas.

Maintenant que tous les préparatifs sont prêts, il ne reste plus qu’à assembler le tiramisu. Dans un plat allant au four ou un plat de service, étalez une fine couche de crème mascarpone. Trempez ensuite les boudoirs dans le sirop et formez une première couche que vous recouvrirez d’environ la moitié de la crème. Former une deuxième couche de boudoirs trempés et compléter avec le reste de crème. Saupoudrez de cacao amer et laissez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures avant de servir.