Le jarret cuit au four est un grand classique, jamais tenu pour acquis. Une recette à la portée de tous qui donne un deuxième plat très savoureux et copieux parfait pour le déjeuner du dimanche, un dîner entre amis mais aussi des occasions festives.

Nous vous le proposons dans une version très simple. Massé avec du sel et du poivre, le jarret est d’abord doré dans une poêle : la croûte qui se formera préservera tous les jus lors du passage au four, avec du vin blanc et du thym à parfumer. La cuisson sera lente : si vous remarquez qu’il a tendance à trop noircir, ou à se dessécher, recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé que vous enlèverez vers la fin.

Le jarret de porc est une pièce de viande qui a tendance à être sous-estimée, avec un coût adéquat et une excellente saveur. Typiquement présent dans les menus des pays nordiques, il est facile de le déguster ici par exemple dans le Trentin-Haut-Adige. Parmi les plats d’accompagnement qui lui conviennent le mieux, citons les classiques pommes de terre au four et la salade de chou.