Jarret cuit – Stinco al forno

Avant de cuire le jarret au four, retirez soigneusement l’excès de graisse, en particulier des parties les plus externes, mais sans tout enlever, sinon le jarret pendant la cuisson risque de se dessécher. Massez avec du sel et du poivre, puis faites chauffer un généreux filet d’huile dans une poêle et faites dorer le jarret de tous les côtés, à feu vif, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré.

Transférez-le dans un plat à four et arrosez de vin blanc. Mettez-le dans un four préchauffé à 200° et faites-le cuire pendant 50 minutes en le vérifiant et en le retournant de temps en temps. À mi-cuisson, ajoutez quelques brins de thym.

Sortez la casserole du four, placez le jarret dans le plat de service, assaisonnez-le avec le jus de cuisson. Servez le jarret cuit immédiatement, outrès bien avec de nouvelles chips.