La pâte brisée est l’une des pâtes de base sucrées les plus connues et les plus polyvalentes. Préparé avec de la farine, du beurre, du sucre et des jaunes d’œufs (ou d’œufs), il est parfait pour préparer des tartes, des tartelettes et des biscuits de toutes sortes. Pour obtenir une pâte brisée friable qui fond dans la bouche, il est important de ne pas pétrir la pâte trop longtemps et de ne pas la chauffer avec les mains pour éviter qu’elle ne devienne élastique et donc difficile à cuire. Comme dans toutes les recettes de base, il peut y avoir de petites variations dans les ingrédients, dans certaines recettes par exemple, nous pouvons trouver l’œuf entier au lieu de seulement les jaunes, dans d’autres du sucre glace au lieu de sucre cristallisé et dans d’autres, l’ajout de levure chimique, ainsi que le processus de traitement des ingrédients peuvent varier. En fait, il peut être fait soit en fouettant du beurre mou et du sucre, qui est la version que vous trouvez ici et que j’utilise presque toujours, soit avec la méthode sablée, c’est-à-dire en travaillant le beurre froid d’abord avec la farine puis les autres ingrédients. Selon la recette que nous voulons préparer, nous pouvons ensuite aromatiser notre pâte brisée à notre guise, en utilisant des zestes de citron ou d’orange, de la vanille, de la cannelle et bien plus encore.