La méthode est très simple et peut être reproduite avec n’importe quel poisson à chair blanche : nous avons choisi la daurade, comme le veut la tradition, mais vous pouvez facilement la remplacer par du bar, du vivaneau, de la perche ou du cabillaud. Une fois que les tomates cerises jaunes et rouges ont été dorées, lavées et divisées en deux, dans une poêle antiadhésive avec un sauté d’ail et d’huile, il ne vous reste plus qu’à placer le poisson dans la casserole, le déglacer avec un filet de vin blanc puis le laisser cuire environ 20 minutes en prenant soin de retourner la daurade à mi-cuisson avec une pince de cuisine : Le résultat sera un plat succulent et appétissant, à apporter à table pour un déjeuner en famille ou entre amis avec des tranches de pain maison parfumées, prêtes à accueillir la sauce.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser vos tomates préférées, de San Marzano aux tomates cerises : l’important est qu’elles soient sucrées, juteuses et mûres au bon moment. Le poisson, en revanche, doit être très frais, pêché dans les eaux locales et non d’élevage.