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Pâte sablée

lacucinaimperfetta.com
⏱
Préparation
15 min
🔥
Cuisson
--
◷
Repos
1h
⏲
Total
15 min
👥
Portions
--
Difficulté
Facile
Pâte sablée
Catégorie : Pâtes à pétrir

La pâte brisée est l’une des pâtes de base sucrées les plus connues et les plus polyvalentes. Préparé avec de la farine, du beurre, du sucre et des jaunes d’œufs (ou d’œufs), il est parfait pour préparer des tartes, des tartelettes et des biscuits de toutes sortes. Pour obtenir une pâte brisée friable qui fond dans la bouche, il est important de ne pas pétrir la pâte trop longtemps et de ne pas la chauffer avec les mains pour éviter qu’elle ne devienne élastique et donc difficile à cuire. Comme dans toutes les recettes de base, il peut y avoir de petites variations dans les ingrédients, dans certaines recettes par exemple, nous pouvons trouver l’œuf entier au lieu de seulement les jaunes, dans d’autres du sucre glace au lieu de sucre cristallisé et dans d’autres, l’ajout de levure chimique, ainsi que le processus de traitement des ingrédients peuvent varier. En fait, il peut être fait soit en fouettant du beurre mou et du sucre, qui est la version que vous trouvez ici et que j’utilise presque toujours, soit avec la méthode sablée, c’est-à-dire en travaillant le beurre froid d’abord avec la farine puis les autres ingrédients. Selon la recette que nous voulons préparer, nous pouvons ensuite aromatiser notre pâte brisée à notre guise, en utilisant des zestes de citron ou d’orange, de la vanille, de la cannelle et bien plus encore.

Préparation

1

Mettre le beurre mou dans un bol et ajouter le sucre.

2

Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir un mélange crémeux puis mélangez les jaunes.

3

Mélangez à nouveau et ajoutez enfin la farine.

4

Pétrir grossièrement, puis déplacer la pâte sur une planche à pâtisserie et finir de mélanger les ingrédients sans trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique.

5

Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire, écrasez-la avec vos mains et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Après le temps de repos de la pâte, vous pouvez utiliser la pâte brisée pour préparer vos desserts.

💡 Le conseil italien

Farine :utilisez une farine peu forte (comme la 00) ou plusieurs farines différentes mais pas celles pour la fabrication du pain.
Les œufs : je préfère la pâte brisée faite uniquement avec des jaunes d’œufs mais rien ne vous empêche d’utiliser une partie de blanc d’œuf ce qui facilite le travail de la pâte.
Sucre : le sucre cristallisé c’est bien à mon avis mais vous pouvez aussi utiliser de la cassonade ou du sucre en poudre ce qui lui donnera une consistance plus fine.
Repos au réfrigérateur :ne sautez pas cette étape qui facilitera l’étalement de la pâte brisée et améliorera le rendement de cuisson.
Levure chimique : si vous en ajoutez une pincée, vous obtiendrez une pâte brisée plus moelleuse.

Conservation

La pâte brisée se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou au congélateur pendant 1 mois.
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