Pâte à pizza Italienne

Commencez par préparer votre levain en mélangeant la levure avec l’eau tiède et 50 grammes de farine. Laissez fermenter pendant au moins 30 minutes dans une pièce tiède. Vous devez voir une mousse se former sur le dessus de votre bol (et de petites bulle).

Mélangez le reste de la farine avec les autres ingrédients. Versez ensuite votre levain avec le reste d’eau (approximativement 100 grammes, mais faites en fonction de la consistance de votre pâte), de préférence froide.

Pétrissez votre pâte pendant au minimum 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et souple.

Donnez-lui une forme de boule avec la paume de vos deux mains et placez-la dans un récipient 3 à 4 fois plus grand. Recouvrez d’un torchon humide (à mouiller régulièrement pendant toute la durée de la levée) et laissez reposer pendant 6 à 8 heures (si la température de votre pièce est à 20 °C) et 12 à 15 heures si elle est à 15 °C. Elle doit doubler de volume.

Préchauffez ensuite votre four à sa température maximale. Chassez l’air de votre pâte et divisez-la en 4 petites boules. Laissez-les reposer 30 minutes de plus. Puis étalez-les jusqu’à obtenir des disques de 30 cm de diamètre.

Garnissez vos pizzas et laissez la pâte reposer encore 5 minutes supplémentaires. Puis passez au four pendant maximum 10 minutes.