Puccia

Dans un bol, faites une levure en mélangeant la levure de bière avec le malt/sucre et l’eau jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis ajoutez la farine de seigle, pétrissez et laissez reposer à couvert pendant environ une heure et demie à température ambiante (20-22 degrés). Après ce temps, ajoutez les farines et l’eau pour la pâte à la levure, puis le sel et les herbes et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange doux mais compact.

Laisser lever à température ambiante, à couvert, jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 2 h).

Sortez la pâte du bol et, sur une planche à pâtisserie farinée au seigle, formez 5 pains que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson. Saupoudrez de seigle et laissez reposer au moins une demi-heure, pendant ce temps préparez le four à environ 220°. Ensuite, faites cuire pendant 40-50 minutes.

Laisser refroidir complètement.