Tagliatelle à la sauce bolognaise

Placer la farine dans un puits sur une planche à pâtisserie et casser les œufs au centre. Pétrir vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille fine (environ 1-2 mm). Coupez la pâte en bandes d’environ 7 à 8 mm de large pour obtenir la tagliatelle. Placez les nouilles sur une plaque farinée, pour éviter qu’elles ne se chevauchent.

Préparez la sauce en versant de l’huile dans une casserole, puis ajoutez le bacon haché en le faisant dorer à feu moyen.

En attendant, nettoyez et hachez finement la carotte, le céleri et l’oignon. Ajoutez-les à la casserole et laissez-les frire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

Ajoutez la viande hachée et laissez-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Ensuite, versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer, en remuant de temps en temps.

Ajoutez la purée de tomates et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre, baissez le feu et laissez cuire la sauce à feu très doux pendant au moins 2 heures. Si la sauce a tendance à trop sécher, ajoutez un peu de bouillon chaud.

Faites bouillir une casserole avec beaucoup d’eau salée et faites cuire les tagliatelles quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égoutter les tagliatelles et les assaisonner immédiatement avec la sauce bolognaise.