Pâtes fraîches au canard et champignons

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras des poitrines. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle allant au four, faire dorer les poitrines de canard, côté peau dessous, de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen, en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes

Retourner de nouveau les poitrines, puis poursuivre la cuisson au four de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four

Déposer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de tranche

Retirer l’excédent de gras de la poêle, en prenant soin d’en conserver environ 15 ml (1 c. à soupe).

Dans la même poêle, cuire les échalotes, les champignons et l’ail de 2 à 3 minutes.

Verser le vin blanc dans la poêle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter la moutarde, le bouillon et la sauce demi-glace. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux-moyen.

Ajouter la crème et les tomates séchées, puis cuire de 2 à 3 minutes.

Pendant la cuisson de la sauce, déposer les asperges et les tomates cerises sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Remettre les pâtes dans la casserole, puis ajouter la moitié de la sauce. Chauffer 1 minute en remuant.

Répartir les pâtes dans les assiettes. Déposer les tranches de canard, les tomates et les asperges rôties sur les pâtes. Napper le canard du reste de la sauce.