Linguines aux sardines

Écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau et la faire revenir dans une poêle dans un bon filet d'huile d’olive.

Ajouter la chapelure et mélanger régulièrement sur feu vif, saler et réserver dès que le pain commence à toaster. Retirer la gousse d’ail et débarrasser la chapelure.

Ciseler la menthe fraîche.

Faire cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 2 minutes de moins que ce qu’indique le paquet.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir dans un bon filet d’huile d'olive chaude les sardines entières, les laisser fondre.

Sortir de l'eau les linguine 2 min avant leur temps de cuisson, les plonger dans la sauteuse pour terminer la cuisson tout en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois.

Les pâtes doivent être enveloppées dans une émulsion crémeuse.

Ajouter un filet d’eau de cuisson. Retirer du feu, ajouter le beurre, bien mélanger pour le faire fondre et la menthe ciselée.