Piccantino Calabrese

Laver et hacher les piments, l’ail et le persil, les mettre dans un saladier et saupoudrer de beaucoup de sel, mais pas assez pour les couvrir.

Mélanger et placer une assiette avec un poids sur le mélange, laisser macérer pendant 24 heures.

Passez les 24 heures, presser les piments avec vos mains pour éliminer l’excès d’eau, placez-les dans un saladier et saupoudrez de vinaigre, toujours sans les recouvrir complètement.

Repositionner le poids et laisser reposer encore 24 heures.

Passez les 24 heures, prenez les piments, pressez-les avec vos mains et mettez-les dans le mélangeur, ajoutez l’huile de graines et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une consistance crémeuse, mais avec des morceaux entiers.

Diviser la crème en bocaux en verre, couvrir avec plus d’huile de graines et laisser reposer.

Attendez un autre jour pour bien fermer les bocaux et les garder dans le garde-manger.