La porchetta est une recette typique de la cuisine ombrienne, savoureuse, excellente pour garnir un bon sandwich, elle peut également être préparée à la maison.
Comme chaque mois avec la rubrique L’Italie dans l’assiette, nous revenons pour parler de la cuisine typique de la région. Ce mois-ci, nous nous occupons des plats de cuisson longs, toutes ces préparations qui nécessitent du temps et de la patience pour leur réalisation, mais qui finissent par donner vie à des plats délicieux, après tout c’est l’automne et nous sommes heureux devant les fourneaux pour chouchouter notre plat.

Ici, vous trouverez Porchetta, il n’y a pas de fête de village où il n’y a pas de camionnette qui sert des sandwichs croustillants fourrés à la porchetta. Pour la version originale, vous avez besoin d’un cochon entier et il faut 5 à 8 heures pour le cuire, c’est la version maison adaptée pour un dîner pour 8-10 personnes. Vous aurez besoin d’une poitrine de porc d’environ 2 kg, de foie, de romarin, d’ail et de beaucoup de fenouil sauvage, le temps de cuisson sera d’environ 2-3 heures, mais cela ne vous occupera pas, pendant qu’il cuit au four, vous pouvez faire ce que vous voulez. Apportez-le entier à table et coupez-le en tranches, utilisez un couteau dentelé pour couper la peau croustillante.