Porchetta typique d’Ombrie

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Préparation

30 min

🔥

Cuisson

2h30

◷

Repos

⏲

Total

👥

Portions

Difficulté

Moyen

Catégorie : Viandes

La porchetta est une recette typique de la cuisine ombrienne, savoureuse, excellente pour garnir un bon sandwich, elle peut également être préparée à la maison.
Comme chaque mois avec la rubrique L’Italie dans l’assiette, nous revenons pour parler de la cuisine typique de la région. Ce mois-ci, nous nous occupons des plats de cuisson longs, toutes ces préparations qui nécessitent du temps et de la patience pour leur réalisation, mais qui finissent par donner vie à des plats délicieux, après tout c’est l’automne et nous sommes heureux devant les fourneaux pour chouchouter notre plat.

Ici, vous trouverez Porchetta, il n’y a pas de fête de village où il n’y a pas de camionnette qui sert des sandwichs croustillants fourrés à la porchetta. Pour la version originale, vous avez besoin d’un cochon entier et il faut 5 à 8 heures pour le cuire, c’est la version maison adaptée pour un dîner pour 8-10 personnes. Vous aurez besoin d’une poitrine de porc d’environ 2 kg, de foie, de romarin, d’ail et de beaucoup de fenouil sauvage, le temps de cuisson sera d’environ 2-3 heures, mais cela ne vous occupera pas, pendant qu’il cuit au four, vous pouvez faire ce que vous voulez. Apportez-le entier à table et coupez-le en tranches, utilisez un couteau dentelé pour couper la peau croustillante.

POUR LA RECETTE

Ingrédients

10 personnes

une poitrine(s) de porc (d’environ 2 kg)
foie de porc (au goût)
3 gousses d' ail
romarin
fenouil sauvage
sel fin
poivre

À prévoir

Ustensiles

Pour réaliser cette recette, prévoyez :

Un four

Un couteau

Un maillet à viande

De la ficelle

Une plaque à pâtisserie

Sur cette recette, certains liens vers les ustensiles peuvent être affiliés. Cela ne modifie pas le prix payé.

Préparation

Étalez le bacon sur un plateau, côté peau vers le bas, retirez la peau de l’ail et écrasez-le, massez la viande avec de l’ail (photo 1) et du sel et du poivre

Déposer des brins de romarin et de fenouil sauvage sur le bacon

Coupez le foie en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre, placez-le au centre du bacon

Fermez le bacon et attachez-le , saupoudrez la peau de sel et de poivre

Mettez au four à 180 degrés, sur une grille et avec une plaque à pâtisserie en dessous avec un peu d’eau à l’intérieur, pendant une heure et demie, portez le four à 220 degrés et poursuivez la cuisson encore une heure.

Retirer du four, couper avec un couteau dentelé et servir.

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