Le risotto au citron est un plat frais et délicat, très facile à préparer et parfait pour l’été. Il est idéal pour servir lors d’une occasion formelle et spéciale, comme un dîner d’anniversaire romantique. En effet, il s’agit d’un type particulier et pittoresque de risotto, préparé sans bouillon et avec l’ajout d’une élégante gaufrette au fromage maison de manière très simple.

Le risotto est donc un premier plat résolument polyvalent. Essayons-le avec des champignons, de l’amatriciana, des épinards ou avec des saucisses !

Benedetta a goûté ce risotto au citron dans un beau restaurant de la côte amalfitaine, et a été conquise par sa saveur intense. Il a donc demandé à Luca, un ami chef à lui, quelques conseils pour expliquer la recette en détail.

La première étape ? Nous devrons faire griller le riz à sec dans une poêle ou une poêle et n’ajouter l’huile que lorsque, en posant notre main dessus, nous sentons que le riz s’est réchauffé. Le secret de ce risotto, en fait, est précisément l’absence de bouillon qui fera ressortir encore plus la saveur du citron. Il suffira de le mélanger avec un peu de vin blanc puis d’ajouter de l’eau pour couvrir le riz. Il est important d’ajouter de l’eau chaque fois qu’elle a été absorbée, en remuant le moins possible le riz.

Ensuite, comme nous le ferions pour un risotto traditionnel, ajoutez le beurre dans la poêle et mélangez bien en ajoutant le fromage râpé sur le feu. Voulons-nous obtenir un résultat parfait ? Ensuite, nous utilisons du riz Carnaroli, le plus adapté à ce type de préparation.

C’est l’heure du jus de citron, la vraie star de ce plat ! Même si nous n’avons pas à notre disposition un bon citron sicilien ou les célèbres citrons de Positano, utilisons-en un parfumé et savoureux, et bien sûr non traité.