Riz froid au thon et au citron

Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée pendant le temps indiqué sur l'emballage.

Lavez le citron et pressez-en la moitié, en réservant l'autre moitié pour la décoration.

Émulsionnez le jus de citron avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.

Égouttez le riz al dente, rincez-le à l'eau froide pour stopper la cuisson et laissez-le refroidir.

Placez-le dans un grand saladier et assaisonnez-le avec l'émulsion d'huile et de jus de citron, en remuant bien.

Essuyez les feuilles de persil avec du papier absorbant humide et hachez-les finement.

Égouttez le thon, hachez-le grossièrement et mélangez-le avec le riz et le persil haché.

Coupez l'autre moitié de citron en petits quartiers.

Servez votre riz au thon et au citron froid, garni de quartiers de citron.