Pour faire du rôti à la fois en casserole et au four, vous pouvez utiliser à la fois du bœuf et du veau, mais aussi du porc, évidemment ils auront des méthodes de cuisson différentes.

Si vous décidez de faire le rôti au four avec du bœuf, vous pouvez choisir veau ou veau, je préfère le veau car je le trouve plus tendre même s’il sera un peu moins savoureux que le bœuf.

Si vous choisissez le porc, le filet est l’un de mes préférés.

Les meilleurs morceaux pour la cuisson au four sont le rumsteck, le flanchet et la tranche.

Vous pouvez ficeler la viande si vous le souhaitez, mais ce n'est pas toujours nécessaire. Si vous décidez de la ficeler, vous pouvez demander à votre boucher de le faire ou le faire vous-même avec de la ficelle de cuisine.

Ficeler la viande empêchera celle-ci de se déformer à la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez également lier les brins de romarin pour plus de saveur. Toutefois, même sans ficeler la viande, le rôti restera très tendre après la cuisson.

La viande rôtie ne doit jamais être froide sortie du frigo, sortez-la au moins une heure avant la cuisson.

Saupoudrez la viande d’un peu d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre, puis massez le rôti pendant quelques minutes.

Quel que soit le morceau de viande utilisé pour le rôti, il est essentiel de bien le saisir avant la cuisson, sinon il perdra son jus.

Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ajoutez les gousses d'ail coupées en deux et les brins de romarin. Une fois l'huile chaude, ajoutez le rôti.

Assaisonnez le rôti quelques minutes sur toutes ses faces, y compris les côtés, afin de bien le saisir et d'éviter qu'il ne perde son jus.

Déglacez avec du vin blanc, toujours à feu vif. Laissez le vin s'évaporer, puis retirez du feu.

Transférez le rôti, avec la sauce, les gousses d'ail et le romarin, dans un plat à rôtir et enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant 45 à 50 minutes environ, en le retournant à mi-cuisson et en l'arrosant de bouillon si nécessaire.

Placez un récipient d'eau sur la grille inférieure du four pour attendrir le rôti.

Une fois que votre rôti est complètement cuit, sortez-le du four et enveloppez-le entièrement dans du papier argenté, en le laissant reposer environ 10 minutes.

N'omettez surtout pas cette étape si vous ne voulez pas que le rôti soit filandreux. Si vous ne la suivez pas et que vous le coupez encore très chaud, tout le jus s'échappera et vous aurez certes une bonne sauce, mais une viande pratiquement bonne à jeter.

Après avoir laissé reposer le rôti dans le papier aluminium, tranchez-le et servez-le avec la sauce.

Vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en dés ou des pommes de terre nouvelles au rôti dès le début de la cuisson.