Rouleaux d’aubergines parmigiana

Lavez et coupez les aubergines, puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur : le conseil est d’utiliser des aubergines longues et fines.

Griller sur une plaque chauffante antiadhésive en fonte, une poêle à frire ou une poêle à griller.

Après avoir grillé les aubergines, préparez les rouleaux en les roulant autour d’une tranche de provolone ou de scamorza.

Mettez un peu d’huile et quelques cuillères à soupe de purée de tomates dans une poêle.

Placez les rouleaux d’aubergines les uns à côté des autres et ajoutez le reste de purée de tomates (diluée avec un peu d’eau si nécessaire) puis assaisonnez de parmesan, d’huile d’olive, de basilic, de sel et d’origan.

Couvrir avec un couvercle et cuire 10 minutes à feu doux, puis retirer le couvercle et continuer avec encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce tomate ait pris, devenant réduite.