Croissants feuilletés (Cornetti sfogliati)

Préparez une levure en mélangeant la farine avec l’eau dans laquelle vous avez dissous la levure. Doublez de volume, puis ajoutez le reste de la farine.

Mélangez également tous les autres ingrédients : œufs, sucre et lait. Pétrir la pâte et, lorsqu’elle prend de la consistance, commencer à incorporer le beurre mou, quelques morceaux à la fois, le sel et enfin les arômes.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et enfilée (éventuellement avec un batteur planétaire), former une boule et laisser lever pendant 2-3 heures, jusqu’à ce qu’il double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, elle est prête à être utilisée.

Divisez la pâte en 8 morceaux égaux.

Formez des boules avec chacun d’eux et laissez reposer 10 minutes.

Abaisser partiellement chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. Laissez reposer encore 10 minutes.

Étalez à nouveau les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient fines et aussi grandes qu’une assiette plate.

Étalez le beurre et la crème au sucre sur chaque feuille.

Superposez une feuille sur l’autre après avoir réparti la crème sur celle du dessous.

Placez la dernière feuille qui ne sera pas, bien sûr, brossée.

Laissez reposer 10 minutes, puis scellez bien les bords et étalez les 8 feuilles avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles aient quelques mm d’épaisseur.

Coupez le cercle en quartiers à l’aide d’une molette à pâtisserie.

Divisez chaque quartier en 3 parties pour obtenir 12 triangles.

Faites une entaille à la base de chaque triangle, puis roulez fermement jusqu’à ce que vous atteigniez la pointe qui devrait se retrouver sous le croissant.

Placez les croissants feuilletés sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, et laissez lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, recouverts d’une pellicule plastique.

Lorsqu’ils sont gonflés, ils sont prêts à être cuits.

Badigeonnez les croissants feuilletés avec le jaune, battu avec une goutte de lait.

Cuire les croissants feuilletés à 200°C pendant environ 20 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Saupoudrez les croissants d’un peu de sucre glace. Les croissants sont prêts à être dégustés.