Soupe Valpellinese

Pour préparer une soupe Valpellinese, commencez par faire un bon bouillon de bœuf que vous ajouterez à la soupe avant la cuisson. Procédez ensuite comme suit : parez le chou en retirant le cœur dur des feuilles extérieures. Lavez soigneusement les feuilles de chou et hachez-les grossièrement.

À l’aide d’un mortier ou, plus simplement, d’un couteau, réduisez le saindoux en crème. Placez le saindoux et le beurre fraîchement préparés dans une grande casserole ou une poêle, allumez le feu et faites fondre les deux ingrédients à feu doux.

Une fois le beurre et le saindoux complètement fondus, ajoutez le chou dans la casserole. Faites-le tomber et assaisonnez d’une pincée de sel. Couvrez et laissez le chou ramollir complètement, puis éteignez le feu.

Coupez le fromage fontina en tranches assez fines et réservez. Beurrez légèrement un plat à gratin profond et tapissez-en le fond. Disposez d'abord une couche de pain de seigle, puis une couche de chou, et enfin, recouvrez le tout de tranches de fontina. Répétez l'opération avec une seconde couche de pain de seigle et une autre de chou. Versez le bouillon de bœuf préparé précédemment sur la soupe, en quantité suffisante pour qu'elle puisse l'absorber. Terminez la soupe Valpellinese par une couche de tranches de fontina.

Pour éviter de salir le four pendant la cuisson, placez le plat dans un plat allant au four afin de recueillir le fromage qui pourrait déborder. Enfournez la soupe Valpellinese dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 40 minutes. Après le temps de cuisson indiqué, sortez le plat du four, laissez la soupe tiédir et servez-la bien chaude.