Carbonada de la Vallée d’Aoste

Commencez par faire mariner la viande. Placez les morceaux de bœuf dans un grand bol et versez le vin dessus. Ajoutez l'oignon entier, les clous de girofle, les grains de poivre, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et la cannelle. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures, ou jusqu'à 24 heures si vous avez le temps. Remuez de temps en temps.

Sortez la viande du réfrigérateur, égouttez-la et séchez-la avec du papier absorbant.

Enrobez ensuite les morceaux de viande de deux cuillères à soupe de farine. Passez la marinade au tamis pour retirer les clous de girofle. Remettez l'oignon et toutes les autres épices dans le vin.

Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez le beurre.

Une fois le beurre fondu et l'huile chaude, ajoutez les morceaux de viande dans la poêle et faites-les dorer à feu vif en remuant de temps en temps.

Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez une branche de céleri et une carotte coupées en dés. Laissez mijoter le tout pendant quelques minutes.

Arrosez la viande de marinade. Couvrez et laissez mijoter 75 minutes.

À mi-cuisson (75 minutes), salez et poursuivez la cuisson 75 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Le ragoût doit mijoter doucement, à feu très doux. Une fois la cuisson terminée, la viande sera très tendre et la sauce onctueuse et épaisse. Retirez du feu et maintenez au chaud.

Pour préparer la polenta, versez 900 ml d’eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez une bonne pincée de sel et versez lentement la semoule de maïs en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.

Versez la semoule en filet et laissez cuire à feu doux 7 à 8 minutes en remuant constamment, puis retirez du feu.

Répartissez la polenta dans les assiettes et nappez-la de viande et de sauce. Ta Carbonada est prête. Mange-le chaud et bon appétit !