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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 200 g de biscuits à la cuillère |
 | 250 g de mascarpone |
 | 2 oeuf(s) (moyen) |
 | 1 pincée de crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron) |
 | 30 g d' amande(s) (blanchies) |
 | 30 g de pépites de chocolat (noir) |
 | 80 g de sucre (un peu plus pour le café si vous le souhaitez) |
 | 20 g de cacao (en poudre non sucré + un peu pour saupoudrer) |
 | 4 tasses de café |
 | 2 cuillères à soupe de marsala (ou de rhum) |
| 200 g de biscuits à la cuillère |
| 250 g de mascarpone |
| 2 oeuf(s) (moyen) |
| 1 pincée de crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron) |
| 30 g d' amande(s) (blanchies) |
| 30 g de pépites de chocolat (noir) |
| 80 g de sucre (un peu plus pour le café si vous le souhaitez) |
| 20 g de cacao (en poudre non sucré + un peu pour saupoudrer) |
| 4 tasses de café |
| 2 cuillères à soupe de marsala (ou de rhum) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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Avant de commencer ! |
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1
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Tout d’abord, préparez le café et sucrez-le à votre goût pendant qu’il est encore chaud, afin que le sucre se dissolve facilement ; laissez-le ensuite refroidir. Si vous préférez le café amer, vous pouvez le laisser nature. |
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2
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Une fois refroidi, ajoutez la liqueur. J'ai utilisé du Marsala, car c'est ma préférée, mais vous pouvez aussi utiliser du rhum si vous préférez. Réservez. |
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3
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Tapissez un moule à cake de 25 x 11 cm de film alimentaire. Je recommande de laisser un large rebord pour faciliter le démoulage après refroidissement. |
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Préparons les deux crèmes de Stracchino de la Duchesse ! |
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1
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Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d'œufs et battez-les en neige ferme, en incorporant progressivement 40 g de sucre. Réservez. |
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2
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Placez les deux jaunes d'œufs dans un deuxième bol, ajoutez les 40 g de sucre restants et battez avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne clair. |
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3
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Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez à nouveau au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse. |
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4
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À présent, à l'aide d'une spatule, ajoutez les blancs d'œufs battus en neige au mélange, en les incorporant délicatement du bas vers le haut. |
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5
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À ce stade, divisez le mélange en deux parts égales. Elles ne paraissent pas identiques sur la photo, mais elles le sont car je les ai pesées : elles pèsent environ 210 g chacune. |
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6
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Dans un bol, ajoutez le cacao amer (tamisé à travers un tamis fin) et les amandes, grossièrement hachées au couteau. |
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7
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Dans l'autre bol, placez les pépites de chocolat. |
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Nous sommes prêts à composer notre Duchesse Stracchino ! |
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1
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Recouvrez le fond et les côtés de la poêle avec les biscuits à la cuillère, coupés à la bonne taille et rapidement trempés dans le sirop de café. |
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2
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Étalez ensuite la crème au cacao sur le fond, en la lissant bien. |
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3
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Déposez la crème blanche par-dessus. |
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4
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Enfin, recouvrez le tout de biscuits à la cuillère imbibés. |
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5
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Bien recouvrir de film alimentaire et placer le stracchino Duchess au congélateur pendant au moins 3/4 d'heure. |
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6
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Une fois le temps de refroidissement écoulé, retournez le gâteau sur un plat de service et retirez le moule et le film alimentaire. |
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7
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Saupoudrez du cacao amer, coupez en tranches et servez le dessert, bien frais. Bonne lecture ! Paola |
