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Aubergine parmigiana

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Aubergine parmigiana

Recette de : cookaround.com

Pour nous, l’aubergine parmigiana est le plat du dimanche par excellence, un chef-d’œuvre des saveurs méditerranéennes. Cette recette, avec ses riches couches d’aubergine frite, de sauce tomate parfumée au basilic, de mozzarella filandreuse et de parmesan, est un symbole de la cuisine du sud de l’Italie. Cela demande du temps et de la patience, comme une bonne sauce bolognaise, mais le résultat est l’un de ces plaisirs qui rendent chaque effort, une somptueuse alternative à la classique lasagne au four.

Aubergine parmigiana

- Catégories : Légumes, Végétarienne

- Région : Non spécifiée

- Saisons : Été, Automne, Printemps, Hiver, Toute l'année

Difficulé
Facile

Portions
6

Temps de préparation
25 min

Temps de cuisson
45 min

Temps total
1h10

Temps de repos
--

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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients de cette recette pour :

portion(s)

Ingrédients pour préparer la parmigiana d’aubergine :

	1 kg d' aubergine(s)
	200 g de mozzarella(s)
	100 g de parmesan (râpé)
	700 g de purée de tomates
	un brin de basilic
	huile d'olive extra vierge
	huile de graines
	sel fin

Ingrédients pour préparer la parmigiana d’aubergine :

	1 kg d' aubergine(s)
	200 g de mozzarella(s)
	100 g de parmesan (râpé)
	700 g de purée de tomates
	un brin de basilic
	huile d'olive extra vierge
	huile de graines
	sel fin

- Recette de : cookaround.com

- Catégories : Légumes, Végétarienne

- Région : Non spécifiée

- Saisons : Été, Automne, Printemps, Hiver, Toute l'année

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 6

Ingrédients pour préparer la parmigiana d’aubergine :

	1 kg d' aubergine(s)
	200 g de mozzarella(s)
	100 g de parmesan (râpé)
	700 g de purée de tomates
	un brin de basilic
	huile d'olive extra vierge
	huile de graines
	sel fin

Ingrédients pour préparer la parmigiana d’aubergine :

	1 kg d' aubergine(s)
	200 g de mozzarella(s)
	100 g de parmesan (râpé)
	700 g de purée de tomates
	un brin de basilic
	huile d'olive extra vierge
	huile de graines
	sel fin

Pour préparer cette recette, suivez les étapes :

Étapes

1	Commencez par laver et couper les aubergines en tranches, puis placez-les dans une passoire salée et laissez-les reposer pendant environ une heure. Ensuite, égouttez-les dans l'évier ou un saladier, car les aubergines ainsi traitées perdent leur humidité et, par conséquent, leur amertume caractéristique.
2	Pendant ce temps, préparez la sauce tomate, faites revenir la gousse d'ail dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez la purée de tomates, le sel et le basilic frais. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes.
3	Essuyez soigneusement les tranches d'aubergine.
4	Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'arachide dans une poêle.
5	Faites frire les tranches d'aubergine des deux côtés et, une fois dorées, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
6	Dans le plat à gratin choisi, versez une généreuse louche de sauce tomate, disposez une couche d'aubergines frites et recouvrez de sauce tomate.
7	Ajoutez la mozzarella, une généreuse pincée de parmesan et recouvrez à nouveau d'aubergines frites. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Commentaire
CI

CI

Préservation :

L’aubergine parmigiana peut très bien être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, recouverte d’un film plastique. En fait, le lendemain, c’est encore meilleur, car les saveurs ont le temps de se mélanger. Vous pouvez aussi le congeler, cru ou déjà cuit. Préparez-le à l’avance, il est parfait pour le réchauffer quand c’est nécessaire.

Notes :

L'origine du nom « parmigiana » reste un mystère. Malgré son nom, il ne semble pas avoir de lien avec la ville de Parme. La théorie la plus répandue l'associe au mot sicilien « parmigiana », qui désignait les lattes de bois des volets, dont la disposition rappelle celle des aubergines dans un plat à gratin. Ce plat, dont l'origine est disputée entre la Sicile et la Campanie, est apprécié dans toute l'Italie.

Conseils :

Pour une parmigiana de rêve, voici nos secrets :

• L'étape cruciale : saler les aubergines et les laisser reposer une heure permet non seulement d'éliminer l'amertume, mais aussi de les rendre moins humides. Elles absorberont ainsi moins d'huile à la cuisson, pour un résultat plus léger et savoureux.

• Mozzarella sèche : pour éviter une parmigiana trop liquide, choisissez une mozzarella peu riche en petit-lait. La mozzarella fiordilatte ou la mozzarella à pizza sont idéales. Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, coupez-la en tranches ou en dés et laissez-la bien égoutter pendant au moins une heure avant de l'utiliser.

• Une sauce simple : la sauce doit être simple pour ne pas masquer la saveur des aubergines. Une poêlée d'ail, une bonne passata et beaucoup de basilic frais suffisent.

FAQ :

Pourquoi ma parmigiana d'aubergines est-elle trop liquide ?
Les deux causes les plus fréquentes sont : ne pas avoir suffisamment égoutté la mozzarella ou ne pas avoir égoutté les aubergines. Ces deux étapes sont essentielles pour éliminer l'excès de liquide et obtenir une parmigiana d'aubergines onctueuse et savoureuse.

Peut-on préparer une parmigiana d'aubergines avec des aubergines non frites ?
Bien sûr. Pour une version plus légère, vous pouvez griller les tranches d'aubergine sur une plaque chauffante ou les faire dorer au four avant de composer la parmigiana. La saveur sera différente, plus délicate, mais tout aussi délicieuse.

Quelle mozzarella choisir ?
Pour une parmigiana d'aubergines parfaite, nous recommandons la mozzarella fiordilatte ou la mozzarella à pizza, car elles sont plus sèches et filantes sans rendre d'eau. La provola fumée est une autre excellente option pour une saveur plus prononcée.

Faut-il la servir chaude ou froide ?
Elle est délicieuse dans les deux cas ! Servie chaude, tout juste sortie du four, c'est un plat réconfortant avec une mozzarella ultra-filante. Laissez-le refroidir ou servez-le à température ambiante, et les saveurs se mélangeront, le rendant plus ferme, parfait pour être tranché et idéal pour un pique-nique ou un déjeuner d'été.

Pour réaliser cette recette prévoyez :

Un four

Un couteau

Une passoire

Une poêle

Du papier absorbant

Un plat à gratin

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