Préparation
Commencez par laver et couper les aubergines en tranches, puis placez-les dans une passoire salée et laissez-les reposer pendant environ une heure. Ensuite, égouttez-les dans l'évier ou un saladier, car les aubergines ainsi traitées perdent leur humidité et, par conséquent, leur amertume caractéristique.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate, faites revenir la gousse d'ail dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez la purée de tomates, le sel et le basilic frais. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes.
Essuyez soigneusement les tranches d'aubergine.
Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'arachide dans une poêle.
Faites frire les tranches d'aubergine des deux côtés et, une fois dorées, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Dans le plat à gratin choisi, versez une généreuse louche de sauce tomate, disposez une couche d'aubergines frites et recouvrez de sauce tomate.
Ajoutez la mozzarella, une généreuse pincée de parmesan et recouvrez à nouveau d'aubergines frites. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Questions fréquentes
Les deux causes les plus fréquentes sont : ne pas avoir suffisamment égoutté la mozzarella ou ne pas avoir égoutté les aubergines. Ces deux étapes sont essentielles pour éliminer l'excès de liquide et obtenir une parmigiana d'aubergines onctueuse et savoureuse.
Peut-on préparer une parmigiana d'aubergines avec des aubergines non frites ?
Bien sûr. Pour une version plus légère, vous pouvez griller les tranches d'aubergine sur une plaque chauffante ou les faire dorer au four avant de composer la parmigiana. La saveur sera différente, plus délicate, mais tout aussi délicieuse.
Quelle mozzarella choisir ?
Pour une parmigiana d'aubergines parfaite, nous recommandons la mozzarella fiordilatte ou la mozzarella à pizza, car elles sont plus sèches et filantes sans rendre d'eau. La provola fumée est une autre excellente option pour une saveur plus prononcée.
Faut-il la servir chaude ou froide ?
Elle est délicieuse dans les deux cas ! Servie chaude, tout juste sortie du four, c'est un plat réconfortant avec une mozzarella ultra-filante. Laissez-le refroidir ou servez-le à température ambiante, et les saveurs se mélangeront, le rendant plus ferme, parfait pour être tranché et idéal pour un pique-nique ou un déjeuner d'été.
💡 Le conseil italien
• L'étape cruciale : saler les aubergines et les laisser reposer une heure permet non seulement d'éliminer l'amertume, mais aussi de les rendre moins humides. Elles absorberont ainsi moins d'huile à la cuisson, pour un résultat plus léger et savoureux.
• Mozzarella sèche : pour éviter une parmigiana trop liquide, choisissez une mozzarella peu riche en petit-lait. La mozzarella fiordilatte ou la mozzarella à pizza sont idéales. Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, coupez-la en tranches ou en dés et laissez-la bien égoutter pendant au moins une heure avant de l'utiliser.
• Une sauce simple : la sauce doit être simple pour ne pas masquer la saveur des aubergines. Une poêlée d'ail, une bonne passata et beaucoup de basilic frais suffisent.
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